羊肉膻味除不干净怎么办？大厨来教你“3招”，血水乖乖...

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羊肉膻味除不干净怎么办？大厨来教你“3招”，血水乖乖跑出来！

羊肉是非常美味的，吃起来很香嫩，而且非常的温补，春天吃羊肉还能养阳气，温补肝肾。许多朋友在炖羊肉的时候，总觉得羊肉还残留有膻味，怎么也除不干净，有些懊恼，觉得吃起来不够香。
羊膻味是与生俱来的，要想彻底除净是有些困难的，不过也不是不可能，许多大酒店的羊肉就没有膻味，吃起来就可口许多。后来我特意请教了我的大厨叔叔，他教给我了“3招”，果然血水就乖乖的跑出来了，炖出来的羊肉吃起来不膻，味道更香了。
第1招：用流水洗羊肉羊肉不要用死水洗，而要用流水冲洗，还要冲洗一定的时间，才能第一步就去掉大部分的膻味，做法是我们把羊肉放入盆子中，放在水龙头下面，用流水冲洗15分钟，经过源源不断的流水冲洗，可以洗掉大部分的浮沫杂质和血水。
第2招：盐水多次浸泡盐水有一定的除血水的能力，羊肉被流水洗过以后，还会残留少量的血水，我们用淡盐水浸泡，每次浸泡10分钟，换3次水，血水基本就彻底除净了，羊肉浸泡过以后冲一遍凉水，就可以焯水去膻味了。
第3招：白酒+料酒去膻味放一大锅凉水，下入羊肉，加几片生姜、葱段、然后倒入适量的料酒和白酒，开大火把水煮沸，焯水大约10分钟的时间，期间不断的用勺子撇除浮沫，直到羊肉煮干净为止，关火，捞出羊肉冲温水，羊肉就彻底处理干净了，没有膻味也没有血水了，保证香嫩好吃。
接下来炖羊肉的时候就根据大家的喜好了，炖羊肉时记得不要放大料（八角），会使羊肉汤颜色混杂，就不白嫩了，白芷和花椒可以适当放一些，会使羊肉味道更香嫩，汤汁更奶白，还能去除一些异味，炖出来的羊肉更好吃。
【炖羊肉小贴士】1、洗羊肉的3步不可以颠倒顺序，焯水时加一点点白酒，可以有效去除膻味，还能使羊肉更松软，炖出来更入味好吃。2、炖羊肉千万不要放醋和酸性食物，“羊肉同醋食伤人心”，吃了会生肝火动气血，这一点大家切记。
大家爱吃羊肉吗？知道怎么去除羊膻味吗？你们还有什么更好的方法，也可以留言讨论下，不会炖羊肉的朋友就按照上面的方法来做，可以有效去除膻味，羊肉更香嫩，喜欢的朋友可以收藏哦。

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羊肉去膻的十个简易方法
羊肉的营养价值很高，色鲜味美，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调 ，即可去除膻味。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。